“Topping” de rosas para gelado ou «donut» de abóbora são exemplos de produtos desenvolvidos por alunos e docentes da Universidade do Algarve que poderão vir a ser lançados no mercado com a criação de um novo centro.É nos laboratórios da Escola Superior de Tecnologia (EST) que são concebidos produtos como pudim de alfarroba, gelado de Aloé Vera, xarém (papas de milho) industrializado ou doce de figo de pita (nome que no Algarve se dá aos figos provenientes de cactos).
Produtos passam por vários processos:
>Até se conseguir chegar à fórmula e sabor ideais são feitos muitos ensaios, sendo os produtos dados depois a provar a várias pessoas, que os classificam de acordo com o aroma, doçura e consistência, entre outros aspectos.
>Até chegar o produto às cabines de prova, os ingredientes poderão ter que passar por vários processos, como a compressão, moagem ou evaporação, entre outros.
Para isso, existem equipamentos instalados na Escola Superior de Tecnologia, onde até há uma sala onde são simuladas as condições do exterior (luz, humidade) para antever o “comportamento” dos produtos na prateleira.
>No laboratório, há três “mini-cozinhas” com fogão, micro-ondas, equipamentos de frio, mesas para manter os produtos quentes e tudo o que é preciso para pôr as receitas “no ponto”.
O objectivo é que, dentro de um ou dois anos, se possa abrir os laboratórios de acordo com pedidos de empresas para testar produtos ou até mesmo conceber novos.
Depois de serem feitos os testes de análise sensorial aos produtos, passa-se à elaboração de uma fórmula matemática que reproduz os dados estatísticos de avaliação do produto e que tem ainda que ser validada.
Link de onde foi retirado e para mais informações:
http://diario.iol.pt/tecnologia/algarve-universidade-alimentos-laboratorio-alunos-produtos/995863-4069.html
